解惑：自热食品的谣言“大坑”

科技日报记者张蕴

2021年刚开年，我国中东部地区就迎来2021年首个寒潮天气，气温大幅下降。对于寒冷的气温，很多网友调侃道“出门就是冰箱”。

不过，与寒冷的气温形成鲜明对比，一个领域却在升温：（可即饮）热饮市场。尤其值得关注的是，近来“自热饮品”在网络走红，从咖啡、牛奶，到奶茶、功能性饮料、红酒，各类饮品皆可自热。早在几年前，自热火锅、自热米饭就火过一阵。以自热火锅为代表的自热食品市场，如今依旧保持了快速增长势头。

随着科技的进步，似乎“万物皆可热”。不过，虽然自热食品吃起来方便，但网上与其有关的传言，却让人难以安心下咽：“吃自热食品会导致肠癌”“自热食品会爆炸”……

这些说法是真是假？我们还能愉快地享用自热食品吗？对此，科技日报记者采访相关专家，为您一一解惑。

吃自热食品可引发肠癌？

真相：热源不会与食品直接接触

网上流传着这样一个说法：自热食品在加热时，热源与食品直接接触，如果温度达到65摄氏度以上，其中的有害物质就会渗入食品，从而对人的消化系统、生殖系统、中枢神经系统造成损害，严重的会引发肠癌。那么，事实究竟是怎么样的？

首先，我们来了解下什么是自热食品。

资料显示，自热食品是指不依赖电、火等方式加热，而用自带发热包加热的预包装食品。使用时，只需将特制的发热包放在食盒底部，一杯凉水即可制作出热气腾腾食物。自热食品自带发热包，其遇到水后温度会上升，最长保温时间约为3小时。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋告诉科技日报记者：“自热食品，只是用自带热源给食物重新加热一下而已，热源并不与食物直接接触。并不影响食用。这种加热方式，与放在锅里、微波炉里加热，是一样的。”

对于这种食品是否会引发肠癌，福建医科大学附属宁德市医院内分泌科副主任医师冯霖介绍，肠癌的发病原因很复杂，学界尚不十分清楚其发病机制。自热食品即方便食品，目前没有充足的证据证明吃方便食品致肠癌。“如果平时不注意饮食，过多食用烧烤、腌制、辛辣刺激等食物，经常暴饮暴食，这些不良饮食习惯易引发肠癌。另外，如有结肠、直肠的病变，没有及时处理，也容易演变成大肠癌。”冯霖说。

自热食品随时可能爆炸？

真相：严格按照规范操作不会

自上市以来，因操作不当，导致自热食品爆炸的事件，屡有发生。一些人因此把自热食品视作“定时炸弹”，避之唯恐不及。

对此，阮光锋表示，只要规范操作，自热食品是不会发生爆炸的。“自热食品加热包的主要成分包括碳酸钠、铁粉、铝粉、焦炭粉、生石灰等，只要往加热包浇冷水，食盒就可迅速加热致150摄氏度以上，依靠化学反应放热。只要按使用说明操作，且环境中没有易燃物，是不会轻易引发爆炸的。”阮光锋说。

针对自热包的安全隐患，南京航天工业科技有限公司新材料分公司研发中心主任肖蓉表示，消费者如果能够严格按照规范操作自热食品，自热食品使用总体是安全的；不按照规范操作，就会存在安全隐患。

对此，我国多地消防部门做过相关实验，实验人员将发热包放入适量水中，将盒盖预留的出气口用透明胶带封，盖上盒盖。观察反应，自热食品瞬间喷出大量蒸汽。

因此，消防部门提示消费者，在食用自热食品前，须阅读产品使用说明，并严格按照产品提示操作，特别是不要在汽车、火车车厢等密闭、狭小环境中使用，避免明火。如果家里用的是玻璃餐桌，最好在自热食品下面加隔热垫，以免玻璃炸裂。同时，使用后的自热食品垃圾应避免大量堆积或与水直接接触，使用后的发热包，将其按有害垃圾进行分类处置。

自热食品营养流失严重？

真相：营养不会流失，但本身营养不足

虽然自热食品食用很方便，但很多人担心，高温加热会让食品中的营养大量流失。这种担心有没有必要呢？

“自热食品在加热过程中，营养不会流失。”阮光锋表示。

不过，作为方便食品的一员，加热食品存在营养搭配单一和钠摄取超标的问题。对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授廖小军介绍，以自热火锅为例，各大品牌的菜品种类非常相似，多以午餐肉、粉条、藕等食材为主，营养搭配不均衡，脂肪、盐等成分严重超标。某知名品牌麻辣嫩牛自热火锅的营养成分表上显示，该产品每100克中脂肪含量为86.3克，营养素参考值为144%；钠含量为5.9克，营养素参考值为295%。二者含量均超过中国营养学会的推荐摄入量。其他品牌的自热火锅营养成分表，大多也是如此。